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悪い脂肪

どうも、幸せ天使です。
前回は「よい脂肪」というテーマで書きましたが、
今回は「悪い脂肪」についてです。

悪い脂肪というと、真っ先に考えられるのは肉類
に含まれる飽和脂肪酸ということになります。

もちろん飽和脂肪酸はコレステロールが高く、決し
て健康によいとは言えません。最近ではコレステロ
ールが必ずしも悪いものではないということも、わか
ってきていますが、摂りすぎはよくないのは明らかで
すので、肉類の脂肪は「悪い脂肪」ということになる
でしょう。

ただし、植物や魚類に含まれる不飽和脂肪酸も
場合によっては「悪い脂肪」となる場合があります。

特に、前回「よい脂肪」として挙げた、オメガ3とオ
メガ6の不飽和脂肪酸が強烈に「悪い脂肪」となる
場合があります。その原因となるのは、

加熱しすぎて酸化した時

です。残念ながらオメガ3とオメガ6は非常に酸化
しやすく、加熱調理には向いていません。酸化した
脂肪は「過酸化脂質」と呼ばれ、がんや動脈硬化、
アレルギーの原因になると言われています。

揚げ物を出す料理店で、酸化した油のいやな臭い
がする場合がありますが、あれはまさに「悪い脂肪」
ということになります。

その点で言えば、肉類の飽和脂肪酸は酸化しにくく、
例えばトンカツをラードで揚げるのは普通のサラダ油
で揚げるよりは、まだましと言えるかもしれません。

しかし、毎回ラードで揚げ物をするのはコレステロール
の摂りすぎになりますし、とても健康とは言えません。
そこで、炒めたり揚げ物をしたりするのに最適な油が
あります。それは、オメガ9を豊富に含んだ油です。

オメガ9はオリーブ油やキャノーラ油に多く含まれま
す。このオメガ9の脂肪酸は酸化しにくく、炒め物や
揚げ物をしたりするのにはもってこいです。また、オ
メガ9の脂肪酸は必須脂肪酸ではないですが、コレ
ステロールが高くなりすぎるのを抑え、動脈硬化や
心臓病を防ぐとも言われています。

肉類などの飽和脂肪酸、酸化した不飽和脂肪酸を
「悪い脂肪」として挙げましたが、もう一つ人工的に
作られた、自然界には存在しないような「悪い脂肪」
を私達は何の疑問もなく摂っています。

それは、マーガリンやショートニングなどに含まれる、
トランス型脂肪酸とよばれる脂肪です。

マーガリンなどは、植物油を金属の触媒の入ったタンク
に入れ、高温で加熱・加圧した状態で水素ガスを送り
こむことで、液体である植物油から固体のマーガリン
に無理やり変性させます。

この自然ではない脂肪は、全体が食品添加物のよう
なもので、体内では異物となります。そして食品添加
物は何ミリグラムという少量で摂取されるのに対して、
トランス型の脂肪酸は何十グラム以上といった単位
で摂取されます。

食品添加物のように体内に残り、悪影響を与えるため、
特に胎児に影響があります。未熟児にはトランス型
脂肪酸が多いという実験結果もあります。また、産ま
れた後もアトピー性皮膚炎などになる確率が高くなる
ようです。

よく遺伝子組み替えの食品は「自然ではない」とか
「神を冒涜している」といわれ、食品のパッケージに
も「遺伝子組み替えではない」という感じで、使用の
有無の表示が義務づけられています。

一方でトランス型の脂肪酸は人工的に自然とはほど
遠い形に変性させ、体によくないにも関わらず日本
では何の規制もなく、また消費者に何の警告もされて
いません。

すでに欧米ではトランス型の脂肪酸を含んだ油脂を
販売することが中止されている国がたくさんあります。
どんな料理にも使われていて、知らずに摂ってしまうこ
とが当たり前になっている日本の現状を憂慮するばか
りです。

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